/ miércoles 12 de agosto de 2020

Aprende a diferenciar la birria de la barbacoa

Dos platillos que por su apariencia se pueden llegar a confundir, pero que por su sabor son muy distintos

La birria y la barbacoa son dos guisos muy tradicionales en nuestro país, ambos consisten en la cocción del borrego o carne de chivo en su jugo, caldos cuyo aspecto es muy parecido; incluso hay quienes con el hambre los confunden.

Enseguida te explicamos a grandes rasgos las diferencias de cada uno, para que el próximo domingo distingas perfectamente cuál es cuál.

Cortesía de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara

BIRRIA

Es famosa en la Perla Tapatía, Jalisco, se elabora principalmente con carne de chivo, aunque se pueden encontrar de cordero, carnero, borrego, cerdo, pollo, ternera o res, que es condimentada con una mezcla de chiles (los más utilizados son el chilacate guajillo, pasilla, morita y cascabel), ajo, cebolla, pimienta negra, clavo vinagre, comino, canela, tomillo ajonjolí y laurel.

En el proceso tradicional, el primer paso es salar la carne y dejarla marinar con la salsa por alrededor de 12 horas. Posteriormente, la carne se envuelve en pencas de maguey, con más mezcla de marinado, y se introduce en una olla sellada para cocinarla ya sea directamente sobre el fuego u horneada. Una vez que la carne está suave y se desprende del hueso con facilidad, se separa el jugo, para añadirle jitomate previamente asado y molido y se pone a hervir. Al tener el caldo condimentado, se le añade nuevamente la carne y está listo para servirse acompañado de cebolla picada y orégano, limón, tortillas y salsa picante.

Usualmente la birria es caldosa, pero también se puede comer seca, en tacos.

Cortesía de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara

BARBACOA

Es originaria del Estado de México e Hidalgo, su principal característica es la cocción de carne de borrego o de chivo envuelta en pencas de maguey, pero se hace en horno de tierra, una técnica de origen prehispánico.

Para su cocción se hace un agujero en la tierra de aproximadamente un metro de profundidad, normalmente con paredes de ladrillos. Al fondo se prende leña y se mantiene el fuego encendido hasta que los ladrillos hayan absorbido el calor y se vean al rojo vivo.

La carne se coce al vapor, en ocasiones, al agua se le añaden ingredientes como cebolla, chiles y especias, para aprovechar el jugo de la carne como consomé. En algunos lugares, también se condimentan las vísceras y se utiliza como bolsa para la cocción la misma panza del animal y se introduce encima de la carne envuelta. Ya con todos los elementos en el horno, se tapa el agujero con una lámina y se cubre con barro fresco para evitar que el vapor salga y se deja enterrada durante horas.

Lee también ⬇️

Conoce diez cosas que no sabías de la charanda

Aprende sobre la historia del membrillo

Escucha el podcast ⬇️

Spotify

Apple Podcasts

Google Podcasts

Acas

Suscríbete ⬇️

¿Quieres ser el primero en leer nuestro contenido gastronómico? Suscríbete AQUÍ y recíbelo cada 15 días

La birria y la barbacoa son dos guisos muy tradicionales en nuestro país, ambos consisten en la cocción del borrego o carne de chivo en su jugo, caldos cuyo aspecto es muy parecido; incluso hay quienes con el hambre los confunden.

Enseguida te explicamos a grandes rasgos las diferencias de cada uno, para que el próximo domingo distingas perfectamente cuál es cuál.

Cortesía de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara

BIRRIA

Es famosa en la Perla Tapatía, Jalisco, se elabora principalmente con carne de chivo, aunque se pueden encontrar de cordero, carnero, borrego, cerdo, pollo, ternera o res, que es condimentada con una mezcla de chiles (los más utilizados son el chilacate guajillo, pasilla, morita y cascabel), ajo, cebolla, pimienta negra, clavo vinagre, comino, canela, tomillo ajonjolí y laurel.

En el proceso tradicional, el primer paso es salar la carne y dejarla marinar con la salsa por alrededor de 12 horas. Posteriormente, la carne se envuelve en pencas de maguey, con más mezcla de marinado, y se introduce en una olla sellada para cocinarla ya sea directamente sobre el fuego u horneada. Una vez que la carne está suave y se desprende del hueso con facilidad, se separa el jugo, para añadirle jitomate previamente asado y molido y se pone a hervir. Al tener el caldo condimentado, se le añade nuevamente la carne y está listo para servirse acompañado de cebolla picada y orégano, limón, tortillas y salsa picante.

Usualmente la birria es caldosa, pero también se puede comer seca, en tacos.

Cortesía de la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara

BARBACOA

Es originaria del Estado de México e Hidalgo, su principal característica es la cocción de carne de borrego o de chivo envuelta en pencas de maguey, pero se hace en horno de tierra, una técnica de origen prehispánico.

Para su cocción se hace un agujero en la tierra de aproximadamente un metro de profundidad, normalmente con paredes de ladrillos. Al fondo se prende leña y se mantiene el fuego encendido hasta que los ladrillos hayan absorbido el calor y se vean al rojo vivo.

La carne se coce al vapor, en ocasiones, al agua se le añaden ingredientes como cebolla, chiles y especias, para aprovechar el jugo de la carne como consomé. En algunos lugares, también se condimentan las vísceras y se utiliza como bolsa para la cocción la misma panza del animal y se introduce encima de la carne envuelta. Ya con todos los elementos en el horno, se tapa el agujero con una lámina y se cubre con barro fresco para evitar que el vapor salga y se deja enterrada durante horas.

Lee también ⬇️

Conoce diez cosas que no sabías de la charanda

Aprende sobre la historia del membrillo

Escucha el podcast ⬇️

Spotify

Apple Podcasts

Google Podcasts

Acas

Suscríbete ⬇️

¿Quieres ser el primero en leer nuestro contenido gastronómico? Suscríbete AQUÍ y recíbelo cada 15 días

Policiaca

Controlan conato de incendio en casa

La familia afectada habita en la avenida Independencia de la colonia Centro en el municipio de Huixtla, afortunadamente no sufrieron graves pérdidas

Policiaca

Detienen a dos por presunta portación de marihuana

Los hechos ocurrieron a las 03:00 horas, cuando los uniformados realizaban patrullajes preventivos sobre la avenida Matamoros

Policiaca

Armada de México rescata a nicaragüense en playa San Benito

El afortunado bañista estaba a punto de ser tragado por las aguas del Pacífico cuando fue rescatado por elementos de la Armada de México

Turismo

Por qué hacer sólo viajes esenciales

El responsable de la Clínica de Atención Preventiva del Viajero explicó por qué viajar es un riesgo

Policiaca

Controlan conato de incendio en casa

La familia afectada habita en la avenida Independencia de la colonia Centro en el municipio de Huixtla, afortunadamente no sufrieron graves pérdidas

Mundo

"Mundo, al borde de un catastrófico fracaso moral", dice OMS sobre reparto de vacunas

De los 39 millones de dosis de la vacuna anticovid que se han administrado ya en el planeta, el 0.00006 25 dosis) han sido inoculadas en países pobres

Cine

¡México va por el Goya! "Ya no estoy aquí", de Fernando Frías, nominada a Mejor Película

Este lunes se anunció que la película mexicana está nominada en la categoría de Mejor Película Iberoamericana

Policiaca

Detienen a dos por presunta portación de marihuana

Los hechos ocurrieron a las 03:00 horas, cuando los uniformados realizaban patrullajes preventivos sobre la avenida Matamoros

Policiaca

Armada de México rescata a nicaragüense en playa San Benito

El afortunado bañista estaba a punto de ser tragado por las aguas del Pacífico cuando fue rescatado por elementos de la Armada de México