Cada 2 de mayo se conmemora el Día Mundial del Atún, una fecha que nos invita a reflexionar sobre la gestión sostenible de este valioso recurso marino y su papel en la alimentación y la economía global. En México, país con una rica tradición pesquera, el atún no solo es un alimento básico en la dieta nacional, sino también un producto de exportación de gran relevancia.
Durante los últimos 10 años, México ha mantenido una producción anual promedio de 111 mil toneladas de atún, cifra que refleja la importancia de esta actividad en la economía y la seguridad alimentaria del país. Los principales meses de producción se extienden de marzo a julio, con un reinicio de la temporada en noviembre, y más del 50 por ciento de la producción mexicana proviene del estado de Sinaloa. Chiapas ocupa el cuarto lugar en producción con un total de 6121 toneladas.
El atún fresco se ha destacado por su valor nutricional, siendo una fuente importante de biotina, vitamina B3 y ácidos grasos Omega-3, fundamentales para la salud cardiovascular y el proceso antiinflamatorio. Además, es rico en vitaminas A, B, D y diversos minerales como fósforo, yodo, potasio, sodio, magnesio y hierro.
En el ámbito internacional, México ocupa el lugar 15 en producción mundial de atún, con alrededor de 118 mil toneladas, lo que representa aproximadamente el 6.1% de la producción pesquera nacional. La flota mexicana contribuye significativamente al suministro global de atún, con dos de cada 100 toneladas producidas a nivel mundial.
¿Qué estados de México producen atún?
Sinaloa con 84,167 toneladas
Colima con 18,032 toneladas
Baja California con 6,980 toneladas
Chiapas con 6,121 toneladas
Veracruz con 1,147 toneladas
Oaxaca con 769 toneladas
Nayarit con 494 toneladas
Guerrero con 180 toneladas
Baja California Sur con 81 toneladas
Jalisco con 36 toneladas.
El atún se distingue por su velocidad de nado, que puede alcanzar hasta 80 kilómetros por hora, y su distribución en cardúmenes que cubren mares y océanos de aguas cálidas y templadas. Sus características físicas incluyen un dorso azul con reflejos metálicos, vientre plateado y carne rosada o rojiza, con un alto contenido de grasa.
La pesca del atún está sujeta a regulaciones y periodos de veda para garantizar su conservación y manejo sostenible. En México, el 90% de la flota atunera está certificada con programas de observación a bordo para asegurar prácticas pesqueras responsables
A nivel internacional, el atún mexicano ha enfrentado desafíos comerciales, especialmente en relación con las disputas comerciales con Estados Unidos sobre los límites de acceso al mercado y las prácticas de pesca sostenible. Sin embargo, en los últimos años se han logrado avances significativos para promover un comercio justo y equitativo.
Si quieres aprovechar esta nutritiva especie al máximo, te dejamos algunas recetas con atún
Salpicón de atún
Ingredientes
- 2 Latas de atún en agua, escurridas
- 3 Jitomates, sin semillas y cortados en cubos
- 8 Ramas de cilantro, desinfectado y picado finamente
- 1 Chile serrano, picado finamente
- 1/4 Pieza de cebolla morada, fileteada
- 1/2 Lechuga romana, desinfectada y fileteada
- 4 Limones, su jugo
- 2 Cucharadas de salsa de soya
- 2 Cucharadas de salsa Inglesa
- 12 Tostadas de maíz
Preparación
- Mezcla el atún con los jitomates, el cilantro, el chile, la cebolla, la lechuga, el jugo de limón, la salsa de soya y la Salsa Inglesa; mezcla.
- Sirve el atún sobre las tostadas.
Tinga de atún
Ingredientes
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Cebolla, fileteada
- 3 Jitomates, cortados en cuartos
- 2 Chiles chipotle, adobados
- 1 Cubo de Concentrado de Tomate con Pollo
- 2 Latas de atún en agua, escurrido
- 3 paquetes de tostadas de maíz
- 3 Hojas de lechuga desinfectada y fileteada
- 1 Envase de media crema, refrigerada
- 1/2 Paquete de queso panela, rallado
Preparación
- Calienta el aceite y cocina la cebolla hasta que esté transparente.
- Licúa los jitomates, los chiles y el concentrado de tomate con pollo, vierte sobre la cebolla y cocina hasta que cambie de color.
- Agrega el atún, cocina por 2 minutos más. Sirve sobre las tostadas, decora con la lechuga, media crema y queso panela.
Croquetas de atún en salsa chipotle
Ingredientes
- 1/2 Lata leche evaporada
- 1/2 Lata leche evaporada
- 1 Taza agua
- 1 Taza agua
- 2 Cucharadas mantequilla
- 1 Cucharada consomé de pollo en polvo
- 2 Papas grandes cocidas
- 1 Lata atún en agua escurrido
- 1/2 Taza harina
- 2 Piezas huevo ligeramente batidos
- 1 Taza pan molido
- 1 Cucharada fécula de maíz disuelta en ¼ taza de agua
- 1 Pieza chile chipotle seco adobado, de lata
- 1 Cubo Concentrado de tomate con pollo
Preparación
- Calienta ½ lata de leche evaporada con el agua, la mantequilla y el consomé de pollo, al primer hervor añade las papas cocidas y en puré; mezcla perfectamente y deja reposar por 3 minutos. Incorpora el atún y forma las croquetas, pásalas por la harina, el huevo y el pan.
- Calienta el aceite y fríe las croquetas hasta que doren ligeramente; escúrrelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Para la salsa, licúa ½ lata de leche evaporada con el agua, la fécula de maíz, el chile chipotle y el concentrado de tomate con pollo. Calienta hasta que espese ligeramente, moviendo para evitar que se pegue. Sirve las croquetas acompañadas con la salsa.
En el marco del Día Mundial del Atún, es importante reconocer la importancia de esta especie tanto para la alimentación como para la economía, así como promover prácticas de pesca sostenible que garanticen su conservación para las generaciones futuras.
